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青岛大馒头经典的几种花样做法

作者: 福瑞康 阅读量: 313 发布时间: 2019-11-15

都吃过青岛土特产大馒头吧?青岛大馒头确实名不虚传,青岛大馒头讲究的是用大铁锅蒸制,锅蒸青岛馒头已经成为岛城美食中不可或缺的一个,有着悠久的历史,王哥庄大馒头是由我们的面点师选取当年生产的新鲜小麦作选料,在密方上加入一定比例的牛奶、鸡蛋、蜂蜜和清泉水,采用手工制作、大锅蒸制的特色大馒头,质量可靠,营养丰富,口感好。

青岛大馒头经典的几种花样做法

在传统馒头的基础上,经过改良、精细加工逐渐形成以大馒头为主打产品,配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元宝、富贵鱼、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。 也可根据客户要求设计花样,现全面接收网上批发、销售。

青岛馒头

   玉米面馒头的做法

   发面需要揉匀,揉好后,用湿布或碗盖起来,发酵,醒面。

   压膜或自己揉搓成想要的形状,再静置10分钟左右,上笼蒸熟。

   奶香馒头的做法

   温热牛奶,放入白糖混合均匀,放酵母化开。静置5分钟,让酵母活跃起来,更好到牛奶表面有一层泡沫状。

   面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。揉成团,发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

   记得包好的包子或馒头,要二次发酵哈,冷水上笼屉15分钟-20分钟即可。

青岛大馒头经典的几种花样做法

   大枣牛奶馒头的做法

   酵母粉用30度左右不烫手的温水冲均匀,面粉里面打入一个鸡蛋,加白糖,油,酵母水,牛奶。揉成一个光滑的面团,然后去发酵,发好的面团,醒面20分钟。

   红枣切条,觉得造型麻烦可以把红枣条切碎包在馒头里面!

   蒸锅放水,涂一层薄薄的油以免粘锅,将馒头放进去,盖上盖子发酵10分钟,大火烧开了之后中火10-12分钟。

青岛大馒头经典的几种花样做法

   红糖发糕的做法

   红糖加水煮成红糖水。备用。酵母用不烫手的温水(大概30毫升)融化成酵母液。面粉倒入红糖水里,加上酵母液。拌匀。面粉一点一点地加。成泥状更好。不要太稀也不要太稠。用保鲜膜封起来。在温暖的地方发酵60~90分钟。面糊会发起来。

   模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。

   小贴士:红糖水可以煮多一点。因为后面面糊里就不再放水了。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。

 

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